Variétés : Sessana • Frantoiana • Itrana • Leccino • Ascolana
Technique : travail mécanique des sols, pas d’engrais chimique, pas de désherbant.
Récolte : manuelle au mois d’octobre et novembre.
Pressurage : dans les 6 heures suivants la récolte.
Acidité : 0,4%